★血液さらさら
| ☆☆☆☆☆やよいっちお薦め成人病予防・血液さらさらになる食材等のご紹介☆☆☆☆☆ |
| ★海草類に含まれるフコダインやアルギニン酸、青魚に含まれるEPAやDHA、干し椎茸に含まれるエリタデニン等～♪ |
| ★『和食のおだし』は言わずと知れた健康維持食。海草類は塩分や有害物質を体外に排出してくれる様です～♪ |
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□利尻天然昆布
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★薩摩屋本店 ★ |
| ￥4,935/500g |
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□本枯れ鰹厚削り
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| ★薩摩屋本店★ |
| ￥3,150/1kg |
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□本枯れ鰹薄削り
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| ★薩摩屋本店★ |
| ￥1,575/300g |
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□お出し用焼あご
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| ★薩摩屋本店★ |
| ￥3,465/500g |
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□がごめとろろ昆布
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| ★薩摩屋本店★ |
| ￥210/50g |
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□ネバネバあかもく
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| ★海藻：玉藻屋★ |
| ￥3,129/1.2kg |
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□生干:椎茸セット
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| ★佐倉きのこ園★ |
| ￥3,150/600g・込 |
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□共:購入どんこ
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| ★南信州★ |
| ￥2,475/300g |
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□コロコロどんこ
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| ★修善寺物語★ |
| ￥2,625/500g |
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| ☆☆☆☆☆やよいっち841の和食や旬の茶懐石料理の基本のお出しの取り方☆☆☆☆☆ |
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和食や茶懐石料理の基本のおだしの取り方
1.★基本のおだし→ 1.8Ｌの水（夏期）又は温湯（冬期）に、良質昆布４０ｇを入れ、３０分～４０分煮出し、沸騰直前に昆布を引き上げる。 水１０％を足してかつお節２０ｇを入れ、沸騰直前に火を止める。かつお節が沈殿してから裏ごしする。
2.★煮物椀味付→おだし1.8Ｌに塩小さじ１、淡口醤油小さじ２
3.★味噌汁の作り方（合わせ味噌）→ おだし1.8Ｌに白味噌４００ｇを溶かし入れ、八丁味噌、親指大を入れ、裏ごしする。もう一度火にかけて沸騰させ、アクをすくい取る。
4.★赤出汁味噌汁の作り方→ おだし1.8Ｌに八丁味噌１７０ｇを入れ裏ごしし、もう一度火にかけ沸騰させずにアクをすくい取る。
5.★焚き物の下地 八方汁→（八方他、何にでも使える。） 日本酒３、みりん１、を煮切ってアルコール分を燃やした後、おだし８（魚料理の時）、おだし１０（野菜料理の時）を入れ、醤油等で味付けする。
6.★幽庵汁の作り方 日本酒２、淡口醤油１、濃口醤油１の割合に材料を浸す。
以上が和食や茶懐石料理の基本です。地域や個人の味覚によって、お味付けは多少アレンジして頂いたら良いと思いますが、
一応基本の基本をご紹介させて頂きました。
★懐石料理等の済まし汁にお薦めのお出しは→『利尻昆布』と『本枯れ鰹節厚削り』と『本枯れ鰹節薄削り』
★関西風おうどんのおつゆにお薦めのお出しは→『道南産真昆布』と『本枯れ鰹厚削り』と『薄削り節等』
★普段のお味噌汁にお薦めのお出しは→『道南産真昆布』と『うるめ煮干』や『薄削り節等』
★おでんにお薦めのお出しは→『道南産真昆布』と『うるめ煮干』や『いりこ』や『薄削り節等』と『どんこ椎茸』
★茶碗蒸しにお薦めのお出しは→『利尻昆布』と本枯れ鰹節厚削り』と『本枯れ鰹節薄削り』と『小どんこの戻し汁』
★讃岐風おうどんのおつゆにお薦めのお出しは→『羅臼昆布』と『大羽いりこ』
★★★★★おだし用・お薦めの鰹節のお店→★鰹節問屋『石田潮司郎』
★★★★★おだし用・お薦めの昆布のお店→★『マルカン』★『北前船のカワモト』
★★★★★おだし用・無農薬干しいたけのお店→★『佐倉きのこ園』
★★★★★おだし用・瀬戸内・伊吹産・大羽いりこ→★『地球まるごと海賊の旅』
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